Oke, izinkan saya jujur. Saya menghabiskan terlalu banyak waktu di dapur – baik di dapur rumah saya yang berantakan maupun di beberapa dapur restoran tempat saya membantu (dan pernah hampir membuat handuk terbakar). Dan saya juga berada di sisi pengadaan, membantu pembeli memilih peralatan masak untuk diekspor. Jadi saya telah melihat yang baik, yang buruk, dan pertanyaan "mengapa panci ini berharga lima dolar".
Kebanyakan orang, ketika membeli panci atau penggorengan, melihat dua hal: tampilannya, dan berapa harganya. Itu saja. Lalu tiga bulan kemudian, pegangannya kendor, bagian bawahnya bengkok, atau bahan anti lengketnya terkelupas hingga ke dalam telurnya. Dan mereka kesal.
Jadi, inilah pembicaraan sebenarnya. Tidak ada struktur mewah. Hanya apa yang telah saya pelajari.
Dapur Anda bukanlah dapur restoran – dan itu tidak masalah
Dapur profesional mengalahkan peralatan masak. Saya berbicara tentang panas yang tinggi sepanjang hari, spatula logam tergores, panci dibuang ke bak cuci. Apa yang bertahan di sana? Barang berat, tebal, dan jelek. Biasanya baja tahan karat atau baja karbon tidak dilapisi. Pegangannya dilas atau memiliki paku keling besar. Tidak ada yang mewah. Mereka tidak peduli apakah itu cantik.
Dapur rumah Anda? Anda tidak membutuhkan itu. Anda mungkin memerlukan dua atau tiga karya bagus. Wajan – atau wajan jika Anda sering menggoreng. Dan panci yang dalam untuk sup, semur, pasta. Itu saja. Saya tahu orang-orang membeli set 12 potong yang besar itu dan kemudian hanya menggunakan panci terkecil. Jangan menjadi orang itu.
Sekarang, jika Anda suka memasak dengan lambat – seperti daging babi rebus yang hancur – dapatkan satu panci berat dengan retensi panas yang baik. Besi cor, atau besi cor berenamel. Ini menjaga suhu tetap stabil, sehingga tidak ada yang terbakar di bagian bawah. Sepadan dengan beratnya.
Tapi sungguh, pikirkan tentang apa yang sebenarnya Anda masak. Tumis sayuran cepat setiap malam? Wajan tipis baik-baik saja. Cabai dalam jumlah besar di akhir pekan? Anda menginginkan sesuatu yang menahan panas.
Kebiasaan kecil yang mematikan peralatan masak (dan cara menghentikannya)
Saya sendiri bersalah atas beberapa hal ini. Tapi biarkan aku menyelamatkanmu dari masalah ini.
Pemanasan awal.Begitu banyak orang yang memanaskan wajan antilengket secara maksimal. Jangan. Antilengket tidak menyukai panas tinggi. Hanya pemanasan yang lembut. Di sisi lain, wajan baja tahan karat atau besi cor yang tebal memerlukan pemanasan awal yang tepat – api sedang, beri waktu – jika tidak, makanan akan lengket seperti orang gila. Saya mempelajarinya dengan susah payah dengan telur.
Minyak dan peralatan.Pernah melihat seseorang menuangkan minyak dingin ke dalam wajan yang panas? Ya, itu mengejutkan logam. Tidak bagus. Selain itu, demi kecintaan Anda pada lapisan antilengket, hentikan penggunaan spatula logam. Satu goresan dan itu mulai mengelupas. Gunakan kayu, silikon, atau plastik. Untuk panci yang tidak dilapisi, bahan logam boleh digunakan, tetapi jangan berlebihan – Anda akan tergores dan mengundang karat.
Pembersihan.Meninggalkan makanan di wajan semalaman? Saya sudah melakukannya. Itu malas. Dan kemudian Anda harus menggosok seperti orang gila. Namun yang lebih buruk – membilas panci panas dengan air dingin. Perubahan suhu yang tiba-tiba itu membengkokkan dasar laut. Saya pernah melihat panci yang bergoyang di atas kompor karena hal itu. Biarkan dingin terlebih dahulu. Lalu cuci. Dan tidak ada wol baja pada lapisan anti lengket. Spons lembut saja.
Membeli peralatan masak: jebakan yang pernah saya lihat orang-orang terjerumus
Saya telah membantu pembeli dari restoran dan dari perusahaan luar negeri. Kesalahan yang sama terus terjadi.
Murah itu mahal.Maksudku itu. Wajan seharga $10 terasa ringan. Terlihat baik-baik saja. Namun setelah beberapa minggu terkena panas tinggi, bagian bawahnya membengkak. Itu tidak rata. Atau ada titik panas yang membakar makanan Anda. Habiskan sedikit lebih banyak untuk bahan yang lebih tebal. Itu berlangsung bertahun-tahun lebih lama.
Jangan abaikan pegangan dan tutupnya.Saya pernah melihat pot dengan pegangan yang diikat dengan sekrup kecil. Setelah sebulan, mereka goyah. Pegangan yang longgar pada panci besar berisi sup panas? Itu kecelakaan. Tutupnya harus pas. Jika uap keluar terlalu cepat, rebusan Anda akan mengering. Uji mereka.
Apakah ini berfungsi di kompor Anda?Induksi membutuhkan dasar magnet. Listrik bagian atas kaca membutuhkan bagian bawah yang rata sempurna – lengkungan apa pun akan menggores kaca. Gas dapat digunakan dengan hampir semua hal tetapi membutuhkan basis yang stabil. Ketahui kompor Anda sebelum membeli. Saya pernah melihat orang membeli panci cantik yang hanya didiamkan saja, tidak ada gunanya.
Untuk ekspor: sertifikat.Beda negara punya aturan berbeda. Eropa sangat ketat terhadap pelapis dan logam berat. AS memiliki FDA. Jika Anda melewatkan dokumen, kontainer Anda akan tersangkut di bea cukai. Saya telah melihat hal itu terjadi. Dapatkan sertifikatnya terlebih dahulu.
Perawatan sehari-hari – tidak ada yang mewah, hanya konsisten
Anda tidak memerlukan ritual. Hanya beberapa hal.
Simpan pot agar tidak saling menggores. Menumpuk wajan anti lengket langsung di atasnya? Ide buruk. Letakkan kain di antara keduanya. Untuk pot berukuran besar, simpan di tempat yang kering. Ruang bawah tanah yang lembab menyebabkan karat.
Sebulan sekali, lihat saja. Periksa pegangannya – paku kelingnya kencang? Tutup – ada yang retak? Permukaan anti lengket – terkelupas? Jika terkelupas, hentikan penggunaannya. Buang saja. Jangan menunggu sampai serpihan ada di makanan Anda.
Simpan suku cadang. Gagang pengganti, kenop tutup, cincin penyegel. Bodoh jika membuang seluruh panci karena kenop plastik murahan rusak.
Jika Anda tinggal di tempat yang lembab – seperti Florida atau Singapura – lap peralatan masak hingga kering setelah dicuci. Jangan menaruh pot basah ke dalam lemari tertutup. Ventilasi membantu.
Seperti apa tempat yang berbeda (dari apa yang pernah saya lihat)
Saya telah memasok peralatan masak ke berbagai daerah. Perbedaannya nyata.
Eropa dan Amerika Utara: keamanan dan keserbagunaan. Mereka menginginkan sertifikasi. Mereka menyukai satu panci yang dapat melakukan segalanya – kompor, oven, mesin pencuci piring. Kompatibilitas induksi sangat besar. Dapur berukuran kecil, sehingga desain hemat ruang akan laku.
Asia Tenggara: tahan lembab dan mudah dibersihkan. Panas dan lembap – pot biasa cepat berkarat. Mereka menyukai warna-warna cerah, ringan. Karena mereka mencuci barang beberapa kali sehari.
Timur Tengah dan Afrika: kapasitas besar dan tangguh seperti paku. Makanan keluarga dari panci besar. Panasnya sangat menyengat, jadi bahan tidak boleh melengkung atau retak. Tebal, berat itu bagus.
Amerika Latin: kokoh dan terlihat bagus. Warna-warna cerah, hasil akhir mengkilat. Dan karena kompor sangat bervariasi – gas, listrik, bahkan api terbuka – kompatibilitas dengan berbagai sumber panas merupakan nilai tambah yang besar.
Hal terakhir
Dengar, peralatan masak bukanlah ilmu roket. Namun mudah untuk mengacaukannya jika Anda hanya melihat label harganya atau seberapa mengkilatnya. Wajan tipis yang murah akan mengecewakan Anda dengan cepat. Wajan yang mahal tapi salah hanya akan disimpan di lemari. Tapi pot yang dipilih dengan baik, diperlakukan dengan baik? Itu bisa bertahan bertahun-tahun. Saya pernah melihat panci besi cor yang lebih tua dari saya – masih bisa memasak makanan enak. Itu yang kamu inginkan.
Jadi abaikan hype tersebut. Pikirkan tentang apa yang sebenarnya Anda masak. Periksa pegangannya. Biarkan dingin sebelum dicuci. Dan jangan gunakan bahan logam pada bahan anti lengket. Anda akan baik-baik saja.
