Ketika koki profesional di restoran memasak hidangan sayuran, tutup kaca mereka tidak pernah memiliki kebiasaan menutup panci dan tutupnya. Namun, di banyak rumah masyarakat biasa kita&# 39, tutup kaca banyak orang yang membeli panci casserole, dan karena tidak memiliki tutup panci yang serasi, mereka malah pergi dengan satu. Alasannya sangat sederhana.
Saat memasak, tutupnya adalah" pengap", tutup kaca yang tidak hanya cepat matang, tetapi juga menghemat waktu dan api. Sebenarnya, pendekatan ini tidak disarankan. Jika panci tertutup saat pemasakan, panas tidak mudah dikendalikan, waktu pemanasan pendek, pemasakan tidak akan matang, dan waktu pemasakan terlalu empuk dan busuk, tutup kaca dan sulit untuk memenuhi persyaratan kerenyahan dan tidak sehat.
Koki profesional: Jangan tutup panci saat Anda memasak. Selain itu, sebagian besar sayuran tutup kaca mengandung zat yang disebut asam organik. Jenis sayuran yang berbeda memiliki jenis asam organik yang berbeda pula. Jenis asam organik yang umum termasuk asam oksalat, asam asetat, dan asam amino. Beberapa asam ini bermanfaat bagi tubuh manusia, tutup kaca dan ada pula yang berbahaya bagi tubuh manusia. Asam organik berbahaya harus dihilangkan selama memasak. Bagaimana caranya? Salah satunya dengan membuka tutup panci saat memasak sayuran dan mengaduknya dengan benar agar asam organik mudah menguap.
Kebanyakan sayuran paling baik digoreng dengan api besar, tutup kaca yang dapat mengawetkan nutrisi dalam sayuran secara maksimal. Namun, beberapa hidangan perlu dimasak dalam waktu lama. Dengan pemanasan dan bumbu, air sungkup kaca dan nutrisi yang larut dalam air harus mengendap dalam sayuran.
Ada cara yang baik untuk menyerap kembali nutrisi yang dilarutkan dalam air, tutup gelas dan itu adalah dengan menuangkan sedikit jus gluten saat piring hampir matang. Dengan gelatinisasi pati, endapan air dan nutrisi akan menempel kembali ke permukaan sayuran, tutup gelas sehingga mengurangi hilangnya nutrisi dan mengatasi masalah aliran sup di piring.
